酥皮雪沙包 餡滑 麵皮彈

11月底起試營運的名采茶餐廳，位在信義區思泊客飯店內，以平價港點、酒樓菜色為主打。點心不用現成品，由師傅每天製作，選材用心，口感不俗。現在還推出港點均一價88元的活動，正面迎戰香港港點品牌。報導╱蘇亘雷 攝影╱高大鈞

位在101大樓對面的思泊客飯店，原本有B-Cape牛排館、Patio No. 3 Italian Bistro兩間餐廳。為了讓餐點選擇更多元，11月底時將Patio No. 3 Italian Bistro改為名采茶餐廳。主廚陳旭昇最早在鑽石樓當學徒，還曾短暫赴日，回台分別擔任過蓮園、華國飯店帝國會館等主廚，資歷豐富。
試營運的菜單分點心、熱菜、粥、粉、麵、飯以及煲仔等幾類。最吸引我的，是造型不走花俏路線的港式點心，我先嘗了雪沙包，經過二次發酵，並以低脂鮮奶替代水的老麵麵團，包上了手切叉燒肉與蠔油醬汁。一口咬下，由牛油、糖粉、白油打成的雪沙，薄酥而不膩，餡料也香濃滑口。

部分餐點 限假日供應

而Q彈薄透的碧綠明蝦餃，餃皮以澄粉加太白粉和水晶粉，用滾水乾燙，餡料包入明蝦、菠菜及豬腹油脂，吃的是食材本身鮮美滋味。招牌的黃金流沙包，一樣使用加鮮奶的老麵麵團，內餡為浸泡過陳年高粱並烤過的鹹蛋黃，與鮮奶油、椰漿、糖粉等調合而成。撕開麵皮流餡徐徐傾洩，風味出色。
隨著添好運、點點心等香港品牌進駐，信義區儼然成為港點新戰場，為了打口碑，即日起到12/20，不分平假日午晚餐，港點一律88元，晚上還加碼贈送生啤酒或公司例湯，相當划算超值。但餐點都是接單才做，部分菜色需稍微等候。因雪沙包製作過程較複雜，從點單到出菜約需10分鐘，目前限定假日供應，如要前往品嘗，需特別注意。

美味路標

台北市信義路5段16號B1
(02)2723-2895
11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J 無休
附近有收費停車場

炭烤豬肋排 煙燻味濃

以義大利麵及披薩打響名號的BELLINI Pasta Pasta，最近全面換新菜單，日籍行政主廚紺野史朗把炭烤元素加入料理中，並加了排餐及日式漢堡排等選擇，用煥然一新的姿態來迎賓。報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

說BELLINI有讓人耳目一新的感受，一點也不為過，在台中已經營了8年的餐廳，除了換上全新菜單外，並新增桌邊服務，增加與客人間的互動。而餐廳空間也全面打掉重練，搭配開放式廚房，營造出現代感十足的用餐氛圍。

記者採訪時，行政主廚紺野史朗正好來台中巡視，進行菜色調整並現場親手為客人做披薩，新菜單中我嘗了他推薦的炭烤豬肋排，這道先用BBQ醬醃漬一天後低溫油泡，再用低溫爐火烤上色的豬排肋，吃來感覺有蜜汁般的甜鹹滋味，搭配烤番茄、鳯梨及蔬菜頗為解膩。
而美國冷藏肋眼牛排只加胡椒及鹽雙面煎烤，出菜前再以450℃高溫炭烤出烙痕，帶筋感的牛肉有嚼勁但不會太靭，吃得到原汁原味的炭烤牛香與鮮甜味。

菜色份量大 宜揪伴分食

手作漢堡排則是以魚漿、蝦漿以及花枝漿混成後捏製而成的海鮮口味，醬汁則是加了海鮮的茄汁，內容還有蛤蜊、淡菜，鳯梨等，很適合不愛吃紅肉的客人。
這裡菜色設計是以分享為主，份量偏大，正常版的義大麵就大約用了220g的麵條，建議多揪同伴分享共食，不但可嘗到較多菜色，平攤餐費也較划算。

養心茶樓：乾椒鮮筍 滑嫩噴香

以蔬食港式飲茶型態打響名號的養心茶樓，開幕以來受到不少素食者的歡迎，也有愈來愈多平時葷食過量、想轉換口味的顧客光顧；主廚團隊因此每3個月就調整菜單、增加豐富性。最近增加了多款新菜，讓喜愛嘗鮮的食客有更多選擇。報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎

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養心茶樓強調不用人工素料，以新鮮食材，並搭配自煉蔬菜油為菜色提味增鮮。主廚詹昇霖說：「咬感飽滿厚實的食材如猴頭菇、杏鮑菇等，以蔬菜油調味，或將菇類脫水、重壓製出如肉食的咬感來表現如蔥、蒜的風味，讓蔬食能吃出美味。」
針對入冬而增加的新菜色，則從冷食、熱菜到甜品都有，並以微辣風味在入冬時節增添溫暖。我最喜愛乾椒鮮筍的口感；先以熱油泡過綠竹筍片、柳松菇與鮮冬菇，再以乾辣椒、醬油、白胡椒等煸出香氣，起鍋前並以大火收乾去油，入口時有胡椒的微辣感，菇肉香鹹滑嫩、筍片爽脆的層次對比尤其鮮明，十分下飯。

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飽足感與風味兼具的紅麴珍珠糯米卷以蒸過的圓糯米拌入紅麴醬，再以豆皮包裹酥炸、切塊，外層酥脆，內餡則像油飯般有飽滿的糯香與口感，再配搭上自製泡菜解膩，也可沾以醬油、炸過的香菇蒂頭與素蠔油熬煮的素燥醬汁，3種風味各具層次。

 

人氣旺 3天前預約

同樣以菇類作變化的京味醬燒杏菇，選肉多厚實的杏鮑菇來表現宛如烤鴨捲餅的風味。杏鮑菇表皮先劃刀、酥炸再烤過，還拌入以醬油、麥芽糖、炸香菇丁等熬製的醬汁，和酥炸的豆皮、小黃瓜絲以薄餅捲起來品嘗，各種食材互不搶味，口感豐富。
養心茶樓不論正餐還是下午茶時段，總是人潮滿滿，即便訂位也最好提早在3天前，以免失望掃興。

【涼菜甜品】棗泥鍋餅 薄脆噴香

棗泥鍋餅口感偏酥脆，咀嚼時棗泥和表面的白芝麻散發出誘人香氣，吃完不覺膩口。而以綠豆粉製作的豌豆涼粉則以開胃涼菜的方式呈現，並以香辣帶酸的花椒醬汁增添風味，口感滑Q，與灑在頂端的花生粉、炸花生、芝麻和豆苗嬰同嘗，更添清爽風味。